El jengibre, una raíz con muchas bondades.

Esta raíz no ha sido de uso tan frecuente en la cocina chilena, salvo en galletas y pastelería, actualmente su uso es mucho más frecuente, gracias a la cocina gourmet y oriental , que tanto se ha expandido por nuestra delgada franja de tierra. Su origen es asiático,  y tiene propiedades  para la salud, como para el sabor.

Es un tanto picante, por lo que hay que usarlo en pequeñas cantidades, y tiene un aroma alimonado , muy agradable. Yo lo he incorporado, ya que es energético y me gusta bastante, lo uso en infusión, como me enseño una amiga oriental: un trocito, pequeño, como medio dedo pulgar, pelado y cortado en rebanadas, se pone a hervir con canela en rama y un poco de miel, se hierve por 5 minutos y se sirve tibio,  la mayoría de las personas a las  cuales les he convidado dicen que esta muy bueno. También queda rico con jugo de naranja. Bueno las posibilidades son muchas, no olvidemos que además se utiliza para hacer la antigua y famosa bebida Ginger Ale, y en galletas y panes de Pascua.

Chia por la mañana...

No ha transcurrido tanto tiempo desde que esta semilla hizo su entrada en las dietas de algunos chilenos. Todos hemos escuchado que "hace bien", aunque no es mucho más lo que sabemos. Yo la empecé a consumir a raíz de que tiene omega 3, pero luego me entere de otras de sus muchas propiedades. Es aparentemente cara , ya que un kilo dura mucho, pues el consumo recomendado es dos cucharaditas diarias. En el vídeo aprenderemos algo sobre esta semilla, que parece que llego para quedarse.

Como lavar las verduras para eliminar tóxicos

Este es otro punto que debemos cuidar cuando nos alimentamos. El lavado de frutas, para poder ingerirlas con cascara, sin temor a los pesticidas y algún elemento que nos pueda enfermar. El canal de EcoDaisy nos enseña como hacerlo con el cada vez más versátil bicarbonato de sodio, las abuelitas tenían razón, ya que yo recuerdo que este elemento nunca faltaba en la despensa de mi abuela, y llego casi a los 90 años.

Huevos de gallina felíz

La conciencia sobre el mal trato a las gallina, que viven una triste vida engordando dentro de una jaula, sin poder practicamente moverse y menos hablar de corretear entre algún pastizal buscando lombrices , han hecho que florezca este nuevo tipo de producción: huevos de gallina feliz; esto en el fondo significa criar a las aves como se hacia antiguamente en las granjas, e incorporando algunas técnicas más científicas para que el proceso llegue a buen termino. Se dice que los huevos de este tipo son más saludables, por lo que hay muchas personas que los consumen aunque sean un poco más caro. En Santiago hay lugares donde se venden y hay personas que los entregan a domicilio. Ojalá que esta actividad  se haga más extensiva, y podamos consumir  huevos de mejor calidad.

Transgénicos en Chile

La alteración de las semillas con fines de que sean más resistentes a las plagas, el desarrollar alguna característica del vegetal, que lo haga más hermoso y comercial, son algunos de los propósitos de la producción con semillas trasgénicas, las cuales aveces combinan genes de plantas con otras especies como los peces; sobre los efectos de estos productos en la salud humana, hay estudios pero aún son insuficientes.. Como hemos visto en otros post de este blog esta agricultura de laboratorio no tiene a todo el mundo contento, y hay muchos que están absolutamente en contra de su consumo. Para los que nos interesa saber lo que comemos, vamos a ver este vídeo que nos presenta el trabajo que realiza el grupo "Yo no quiero transgénicos en Chile".

Comprando miel.

Todos los años compramos la miel para nuestra casa, en este periodo de la primera cosecha; hemos calculado casi 10 kilos por persona para el consumo anual, esto es porque la usamos más que nada de endulzante  para los cereales del desayuno; si luego nos sobran algunos kilos , mejor, ya que la miel no tiene fecha de caducidad y para el año siguiente compramos menos. Este alimento que las abejas han compartido con nosotros desde tan antiguos tiempos, tiene distintos precios y procesos de extracción. Además del color y sabor dado por la flora del lugar donde se han alimentado las abejas, por lo cual hay mieles silvestres u orgánicas , que son muy ricas, como la de ulmo sureña, que se denomina así por el árbol de flores blancas del cual extraen la sabia estos insectos productivos. Es una miel deliciosa y más cara generalmente que otras mieles silvestres. Una preocupación creciente es saber el origen de la miel, ya que hay algunas que se han producido en sectores de cultivos transgénicos y que luego han sido rechazadas en Europa, donde se cuida la salud por sobre el precio de las cosas, y que es un rasgo a imitar si queremos cuidarnos. Para los que nunca ha visto el proceso de la cosecha hay un curso de apicultura donde esta bastante claro los pasos que siguen para sacar la miel.

Envasado al vácio.

Para la gente que tiene una empresa casera de alimentos preparados, el envasado es un tema importante. El que nos muestra el vídeo es una forma bastante segura de envasar, la maquina autoclave hace deja además sellados las bolsas

El cáncer y los alimentos acidificantes

El cáncer es una enfermedad de la cual todos queremos estar libres, y cruzamos los dedos para que este flagelo no nos toque a nosotros , o a alguno de nuestros seres queridos, pero hasta ahora debemos vivir con la inseguridad latente de no saber con certeza si podemos evitarla.¿Cuales son los factores, que facilitan la aparición de esta enfermedad? Hay familias en las cuales se dan casos de enfermos con cáncer, y se dice que puede haber un factor hereditario. También se dice que las células enferman por el exceso de elementos oxidantes ambientales. Pero ¿que se sabe sobre la influencia de la alimentación ácida sobre nuestro organismo?, yo había escuchado en boca de naturistas, vegetarianos y veganos que las dietas alcalinas eran las saludables y al parecer esto ya lo había descubierto un científico premio Nobel, del cual nunca antes había escuchado, ni que se le mencionara como un hombre de ciencia al cual debemos un estudio importante en la prevención del cáncer. Bueno es interesante el tema ya que como se dice: lo que entra por nuestras bocas es lo que nos da salud o enfermedad. Lo curioso es que no se difunda más la importancia de buscar los alimentos apropiados y de evitar los que pueden ser tóxicos, esto desde el punto de vista de ácido versus alcalino.

Huerta que produce todo el año

En el vídeo que he seleccionado, hay una idea que tiene como fundamento la permacultura, y nos demuestra que podemos cultivar en forma inteligente aprovechando los procesos naturales de la tierra y las plantas, y así evitar la contaminación de nuestros cultivos con productos químicos que pueden ser cancerígenos. Los productos orgánicos son evidentemente más sanos y sabrosos, hay que saber distribuirlos , ya que todos se ayudan entre si. Lo que me parece raro es que necesite tan poco tiempo semanal de trabajo en la huerta, yo tengo una huerta que me exige bastante más.

Tupinambo: Una papa para diabeticos

Este tubérculo se llama Heliantus Tuberosus, pero es conocido como pataca , tupinambo, tupinambur, entre algunas de sus denominaciones. Es originaria de América y su cultivo fue poco frecuente ya que se ha dado mayor énfasis ha la producción de otros productos mas rentables. Esta planta crece hasta alcanzar los dos metros y da una hermosa flor amarilla que es muy decorativa, los tallos y ramas se han utilizado siempre de forraje y bajo tierra se producen las papas que podemos consumir en forma similar a la común y corriente.

¿Cual es la gracia de este cultivo?-

El tupinambo es un buen alimento para diabéticos ya que luego de consumirla no hay mayor variación en el azúcar, como ocurre con otros carbohidratos, esto a raíz de que esta compuesta en un 50% de inulina.

Es una planta resistente a calores y heladas.

Tiene gran resistencia a plagas y enfermedades.

Sirve para consumo humano y para forraje.

Es perenne, por lo cual sembramos solo una vez.

Se cosecha de primero las ramas y después se van sacando papas en la medida que se necesiten.

Ahora dejo una receta subida por Martha128 para su canal "Mis recetas anticancer"

Beneficios de la uva

Ya se termina el Verano y las uvas están doradas y jugosas . En este momento son baratas y se pueden comprar en supermercados, fruterías, ferias, y hasta en la calle. Es la oportunidad de que la consumamos a destajo, ya que día a día se le reconocen grandes  beneficios para la salud y belleza, ademas de tener propiedades para combatir el cancer. Se sabe que estas características las mantiene su jugo y también el vino que resulta de esta fruta.                                                 

    El vídeo seleccionado nos muestra un vino de uva sin alcohol, es una buena idea para los que no pueden o no gustan de consumir alcohol. En Chile no he visto un producto similar aún, pero me imagino que tendría buena acogida , ya que desde siempre tenemos un buen consumo de vinos, chichas y jugo de uva.  

yogur hecho sin yogurtera

Bien sabemos que el yogur es un alimento saludable y que mientras más natural , mejor. Me refiero a que la mayoría de los que encontramos en los supermercados contiene preservantes, colorantes y sabores artificiales, aún así nos atrevemos a comerlos en forma habitual. Yo he tenido varias veces los pajaritos, que no dan mucho trabajo y son un alimento completamente natural y fresco (esto ya es bastante), pero hay gente que no los tolera por que les da asco de saber que son "pajaritos"; yo conocí estas cepas cuando estaba embarazada de mi hijo , hace mucho tiempo ya, todos los días mi abuela me preparaba un vaso que mezclaba con un durazno generalmente y lo batía en la juguera, al poco tiempo me acostumbre y me gustaba. Lueg en varias oportunidades,he tenido otros, pero finalmente los he terminado regalando en periodos de vacaciones , ya que se ven terribles si no se alimentan. Nunca me compré la yogurtera ,para fabricarlos a partir de un vasito de yogur natural y ahora cuando nuevamente llegaron las cepas a mi cocina, descubrí una receta para hacerlos como si fueran de yogurtera . Aún no lo he probado, y veré si me resulta como se ve en el vídeo.

Propiedades de la quinoa o quinua

La quinoa es una planta que ha servido de alimento a los pueblos altiplanicos, actualmente le han sido reconocidas todas sus bondades y ha saltado de el reconocimiento local ha uno más internacional, ya son muchos los chefs y restaurantes que incluyen este producto, que además de alimenticio es bonito y versátil, sin ir más lejos, este Lunes estuve en Santiago y estuvimos en el conocido local vegetariano "El Huerto", en Providencia, bueno yo pedí un plato vegano que traía quinoa de acompañamiento, lo pedí porque me gusta y segundo porque es fácil de digerir, no hincha ni cae pesado. 

Un punto en contra , tal vez por la reciente fama del producto , es que la bolsita de quinoa que se vende en supermercados es muy cara, lo cual no permite que sea más popular o de uso más reiterado. En este momento los que consumen quinoa , me atrevo a decir que son personas preocupadas de su salud y vegetarianos. Yo he encontrado que es más barato comprar la quinoa a granel en un local de frutos secos y semillas.

Otro punto en contra es el que hay personas que encuentran que la preparación es muy engorrosa, ya que requiere de un buen lavado de la semillita, pues la idea es sacar una capa de una sustancia que la cubre y que me parece se llama saponina, esto le produce un amargor. Aconsejo perseverar, ya que es lo único más "complicado" en la preparación y teniendo un buen colador se simplifica bastante.

Hay un vídeo bien completo sobre las propiedades de la quinoa, para que vayan familiarizandose con este excelente alimento. Luego  seria bueno que vean otro vídeo, donde el autor , que aunque no es látino, nos enseña como se prepara para que empiecen a incorporarla en su dieta.